O que são resíduos de defensivos agrícolas?
Resíduos de defensivos agrícolas são as quantidades vestigiais de defensivos que permanecem nos organismos, produtos agrícolas (ou alimentos) e no meio ambiente após a aplicação; além dos próprios defensivos, eles também incluem metabólitos tóxicos e impurezas, sendo o termo coletivo para defensivos e substâncias relacionadas. A quantidade de resíduo remanescente é chamada de nível de resíduo e é expressa em miligramas por quilograma de amostra (mg/kg). Os resíduos de defensivos agrícolas são uma consequência inevitável da aplicação, mas se excederem o limite máximo de resíduos (LMR), existe o risco de efeitos adversos em humanos e animais, ou de danos aos organismos no ecossistema através da cadeia alimentar.
Todos os produtos agrícolas contêm resíduos de defensivos agrícolas?
Pragas, doenças e plantas daninhas ocorrem comumente na produção agrícola, portanto, defensivos agrícolas são necessários para o controle; apenas algumas agriculturas orgânicas utilizam defensivo biológico natural, de modo que quase todos os produtos agrícolas podem conter resíduos de defensivos agrícolas. Isso se aplica tanto aos produtos agrícolas chineses quanto aos estrangeiros. Na verdade, quanto maior o grau de modernização agrícola, maior a quantidade de defensivos utilizados, de modo que os países desenvolvidos geralmente usam mais defensivos do que os países em desenvolvimento; de acordo com as estatísticas da FAO para 2000, o uso de defensivos por unidade de área em países desenvolvidos foi de 1,5-2,5 timesmo que o de países em desenvolvimento. Na prática, devido a limitações como a tecnologia de aplicação de defensivos agrícolas, a taxa de utilização real de defensivos é de apenas 30%, e a maioria dos defensivos é perdida para o meio ambiente; os resíduos de defensivos nas plantas permanecem principalmente na superfície da cultura, e a parte sistêmica de um defensivo é absorvida pela planta. Através do vento e da chuva, degradação natural e biodegradação, o resíduo de defensivo na colheita é muito pequeno. Mas para garantir a segurança dos produtos agrícolas, padrões de resíduos de defensivos devem ser estabelecidos para manter os resíduos dentro de uma faixa segura. O resíduo zero é um ideal; nenhum país pode alcançá-lo, mas reduzir os resíduos de defensivos e garantir a segurança dos produtos agrícolas é o objetivo da gestão agrícola e de defensivos em todos os países.
Podemos viver sem defensivos agrícolas?
Nos últimos anos, incidentes que afetam a qualidade e a segurança dos produtos agrícolas têm ocorrido periodicamente, e alguns membros do público perguntam: “podemos parar de usar defensivos agrícolas?”. Na verdade, os defensivos agrícolas têm sido usados em todo o mundo por apenas cerca de 200 anos, mas durante este período o seu uso continuou a aumentar, porque o crescimento populacional exige o desenvolvimento vigoroso da produção agrícola para garantir um fornecimento seguro de alimentos, e porque o desenvolvimento da agricultura moderna depende cada vez mais dos defensivos agrícolas. Alguns estudos indicam que as perdas causadas por pragas, doenças e plantas daninhas nas culturas podem chegar a 70%, e o uso correto de defensivos agrícolas pode recuperar cerca de 40% dessa perda. A China é um país com uma grande população e terras aráveis escassas; aumentar a produção de grãos e a renda dos agricultores sempre foi o principal objetivo da produção agrícola, e usar defensivos agrícolas para controlar pragas, doenças e plantas daninhas, a fim de reduzir as perdas de grãos, é uma medida técnica necessária. Sem defensivos agrícolas, a China certamente enfrentaria a fome! Técnicas agrícolas modernas, como a mecanização, exigem defensivos agrícolas para capina, controle de altura, desfolha e fixação de frutos para facilitar as operações mecanizadas. Para as plantas, os defensivos agrícolas são tão importantes e indispensáveis quanto os medicamentos são para os seres humanos. No entanto, os resíduos de defensivos agrícolas podem ser reduzidos através de certas medidas: primeiro, realizar de forma abrangente o manejo integrado de pragas para reduzir a quantidade de defensivos agrícolas utilizados; segundo, usar os defensivos agrícolas de forma correta e padronizada para reduzir os níveis de resíduos; terceiro, promover vigorosamente o uso de defensivo biológico para reduzir o uso de defensivos químicos e baixar continuamente os níveis de resíduos. Os departamentos agrícolas têm trabalhado nestas medidas.
Os produtos agrícolas que contêm resíduos de defensivos agrícolas são seguros para o consumo?
Se o consumo de produtos agrícolas contendo resíduos de defensivos agrícolas é seguro depende do nível de resíduo, da toxicidade e da quantidade ingerida. Para garantir a segurança dos produtos agrícolas, os países estabelecem padrões de limites de resíduos de defensivos agrícolas de acordo com os dados toxicológicos dos defensivos (principalmente a ingestão diária aceitável e a dose de referência aguda) e a estrutura alimentar dos residentes; resíduos abaixo do padrão são seguros e podem ser consumidos sem preocupação, enquanto produtos que excedem o padrão apresentam um risco de segurança e não devem ser consumidos. Deve-se acrescentar que um fator de segurança de pelo menos 100 vezes é incorporado aos padrões de resíduos, portanto, os padrões de resíduos têm uma grande margem de segurança; em teoria, mesmo o consumo acidental de um produto com resíduos acima do padrão pode não causar um incidente de segurança.
Para garantir a segurança dos produtos agrícolas, a China gere rigorosamente a segurança dos defensivos agrícolas; o registro de defensivos agrícolas requer dois anos de testes de segurança que abrangem 18 itens de testes agudos, subcrônicos e crônicos, e produtos com riscos de segurança carcinogênicos ou teratogênicos nunca são aprovados para registro. A China também adotou a gestão mais rigorosa de defensivos agrícolas altamente tóxicos, proibindo e eliminando sucessivamente 33 defensivos altamente tóxicos - incluindo produtos como o metamidofós, que ainda são amplamente utilizados nos Estados Unidos e em alguns outros países desenvolvidos - enquanto desenvolve vigorosamente o defensivo biológico. Atualmente, a proporção de defensivos agrícolas altamente tóxicos na China caiu de 30% para menos de 2%, e mais de 72% dos defensivos agrícolas são produtos de baixa toxicidade, de modo que a segurança dos defensivos agrícolas melhorou significativamente, os incidentes de envenenamento na produção rural diminuíram e a taxa de mortalidade por suicídio por ingestão de defensivos agrícolas também caiu acentuadamente. Isto não significa que os produtos agrícolas da China sejam absolutamente seguros; o que se pode afirmar é que os defensivos agrícolas de hoje são mais seguros do que os do passado. Se você estiver preocupado com resíduos de defensivos agrícolas, ao comer vegetais e frutas frescas, você também pode tomar medidas como imersão em água e descascamento para remover possíveis resíduos.
Quais produtos agrícolas apresentam maior risco de resíduos?
Em geral, produtos agrícolas orgânicos, alimentos verdes e produtos agrícolas livres de poluição são relativamente mais seguros, com resíduos menores e menos casos de excesso do padrão, pois existem regulamentações rigorosas sobre os defensivos agrícolas utilizados e como são aplicados. Para culturas alimentares como trigo, arroz e milho, como o período de crescimento é longo e o período de armazenamento também é longo, a maioria dos resíduos de defensivos agrícolas se degrada, e eles são posteriormente processados e cozidos, o que remove e degrada ainda mais os resíduos, sendo, portanto, relativamente seguros. Como vegetais e frutas são consumidos majoritariamente frescos, os resíduos de defensivos agrícolas degradam pouco, por isso o estado gerencia os defensivos agrícolas usados em vegetais e frutas de forma mais rigorosa; além de banir defensivos agrícolas altamente tóxicos, especifica rigorosamente a técnica de aplicação e o intervalo de segurança para defensivos agrícolas permitidos, para que a produção normal não cause problemas de segurança. Para alguns vegetais e frutas frescos que são colhidos continuamente, o risco de resíduos pode ser relativamente maior. Todos os produtos agrícolas possuem resíduos de defensivos agrícolas; como os países gerenciam rigorosamente os defensivos agrícolas e seus resíduos, os produtos agrícolas que atendem aos padrões de resíduos são seguros. Portanto, os resíduos e a segurança dos produtos agrícolas devem ser compreendidos corretamente. A consciência sobre a segurança deve ser fortalecida, mas não há necessidade de empalidecer ao mencionar defensivos agrícolas. A quantidade de resíduo de defensivo agrícola é muito pequena, e seu dano é muito menor do que o de alguns poluentes e microrganismos patogênicos no ambiente e no ar.
Como são estabelecidos os padrões de resíduos de defensivos agrícolas?
Os padrões de resíduos de defensivos agrícolas incluem padrões de limite de resíduos (ou seja, limites máximos de resíduos), padrões de métodos de teste de resíduos de defensivos agrícolas e assim por diante; o mais diretamente relevante para os consumidores é o padrão de limite de resíduos de defensivos agrícolas para alimentos ou produtos agrícolas comestíveis. Assim como países desenvolvidos, como os da Europa e América, Japão e Austrália, a China utiliza técnicas e métodos de avaliação de risco aceitos internacionalmente e, sob o princípio de considerar o maior risco possível, estabelece padrões nacionais para limites de resíduos de defensivos agrícolas. O método e as etapas específicas são: primeiro, de acordo com as necessidades de cada etapa de produção, processamento, distribuição, consumo e importação/exportação de produtos agrícolas e a situação real do uso de defensivos agrícolas, determinar as combinações de produtos agrícolas (ou alimentos) e defensivos agrícolas para os quais os padrões de limite de resíduos precisam ser estabelecidos; em seguida, realizar testes simulados de degradação dinâmica de resíduos de defensivos agrícolas, pesquisas nacionais de estrutura alimentar e estudos de toxicologia de defensivos agrícolas, para obter respectivamente os valores de resíduo de um defensivo agrícola remanescente em um produto agrícola (ou alimento) sob uso normal (incluindo o valor mediano, valor máximo de resíduo, etc.), os dados dietéticos dos consumidores chineses (o consumo diário de cada produto agrícola comestível ou alimento por diferentes regiões, idades e sexos) e a toxicidade do defensivo agrícola (incluindo a ingestão diária aceitável, dose de referência aguda, etc.); com base nisso, realizar uma avaliação de risco de ingestão dietética de resíduos de defensivos agrícolas, obtendo um valor recomendado para o padrão de limite de resíduo de defensivo agrícola; finalmente, após deliberação e aprovação pelo Comitê Nacional de Revisão de Padrões de Resíduos de Defensivos Agrícolas para Segurança Alimentar, ele é promulgado e implementado conjuntamente pelo Ministério da Saúde e pelo Ministério da Agricultura.
Deve-se notar particularmente que, ao estabelecer padrões de resíduos, o maior risco possível é tomado como base, ou seja, os requisitos de segurança mais rigorosos são aplicados; com base nisso, um fator de segurança de pelo menos 100 vezes também é adicionado. Por exemplo, se um resíduo de defensivo agrícola de 50 mg/kg em alimentos puder representar um risco à segurança, o padrão é definido em 0.5 mg/kg.
Os padrões de resíduos de defensivos agrícolas da China são inferiores aos da Europa e dos EUA?
As pessoas costumam gostar de comparar os padrões da China com os de países desenvolvidos na Europa e na América. Em em termos de número de padrões de resíduos de defensivos agrícolas, como a Europa e a América têm um histórico mais longo de gestão de defensivos, elas estabeleceram mais resíduos do que a China. Mas em termos do nível dos padrões, é difícil comparar os níveis dos padrões de resíduos de diferentes países. Tecnicamente falando, os países diferem na produção agrícola, no uso de defensivos e na estrutura alimentar, portanto, os padrões de resíduos diferirão até certo ponto. Do ponto de vista da gestão, embora o objetivo principal do estabelecimento de padrões de resíduos seja garantir a segurança alimentar, os países tratam cada vez mais os resíduos de defensivos como uma barreira técnica ao comércio internacional de produtos agrícolas e, quando necessário, como uma moeda de troca política.
As diferenças nos padrões de resíduos de defensivos entre os países também são afetadas pelos seguintes fatores. Primeiro, para defensivos não produzidos ou usados no próprio país, os padrões mais rigorosos são frequentemente estabelecidos, enquanto para defensivos usados no próprio país - especialmente aqueles usados em produtos agrícolas exportados - os padrões de resíduos são mantidos tão flexíveis quanto possível dentro da faixa de segurança. Por exemplo, os EUA, a UE e o Japão aplicam o padrão de limite padrão (ou seja, 0.01-0.05 mg/kg) a defensivos não registrados para uso em seus próprios países, uma concentração que os instrumentos de muitos países em desenvolvimento não conseguem sequer detectar; mas para defensivos registrados para uso doméstico, mesmo que o defensivo seja altamente tóxico, seus padrões são flexíveis. Por exemplo, os EUA estabelecem um padrão para o defensivo altamente tóxico methamidophos de 1 mg/kg em aipo e 0.5 mg/kg em couve-flor, e o Japão estabelece 5 mg/kg em aipo e 1 mg/kg em couve-flor. Segundo, os padrões são rigorosos para culturas que um país não cultiva ou importa principalmente. Por exemplo, chlorantraniliprole é um novo inseticida; o padrão da UE é 1 mg/kg em uvas, mas 0.01 mg/kg em arroz e outros grãos e 0.02 mg/kg em chá. Logicamente, as uvas são consumidas frescas, então o padrão deveria ser mais alto, mas as uvas são uma cultura competitiva da Europa, então o padrão estabelecido é flexível; da mesma forma para o fungicida comumente usado Chlorothalonil, o padrão da UE é 1 mg/kg em maçãs e peras consumidas diretamente, mas 0.01 mg/kg em arroz e outros grãos e 0.1 mg/kg em chá. Terceiro, para a mesma cultura, os padrões diferem entre os países: por exemplo, para o fungicida captan, que não é muito seguro, o padrão de resíduo no grão de arroz é 5 mg/kg no Japão e 0.02 mg/kg na UE, uma diferença de 100 vezes; e para o defensivo altamente tóxico methyl parathion, é 1 mg/kg no Japão e 0.02 mg/kg na UE, uma diferença de 50 vezes.
Para coordenar e unificar os padrões de resíduos, a Comissão do Codex Alimentarius é responsável por estabelecer padrões internacionais para resíduos de defensivos, mas mesmo onde existem padrões internacionais de resíduos, a maioria dos países desenvolvidos implementa seus próprios padrões nacionais, enquanto a maioria dos países em desenvolvimento, com baixa capacidade para estabelecer padrões de resíduos, muitas vezes só consegue implementar padrões internacionais. A China é o país que preside o Comitê do Codex sobre Resíduos de Defensivos, portanto, os padrões de resíduos de defensivos da China alinham-se tanto quanto possível com os padrões do Codex (em vez dos da Europa, América ou Japão); alguns padrões são inferiores aos dos países desenvolvidos, mas outros são superiores. Por exemplo, para o novo defensivo methoxyfenozide, o padrão da China em repolho é 2 mg/kg, enquanto os EUA e o Japão estabelecem 7 mg/kg; malathion é um defensivo antigo, e os padrões da China são 2 mg/kg em citros, maçã e vagem, 1 mg/kg em arroz integral e 0.5 mg/kg em rabanete, todos mais rigorosos que o padrão dos EUA de 8 mg/kg; o padrão de metribuzin em soja é 0.05 mg/kg, enquanto os EUA estabelecem 0.3 mg/kg e a UE e o Japão 0.1 mg/kg; para o fungicida comumente usado thiabendazole, o padrão da China em cogumelo é 5 mg/kg, enquanto os EUA estabelecem 40 mg/kg, a UE 10 mg/kg e o Japão 60 mg/kg, ou seja, 8, 2 e 12 vezes mais rigorosos, respectivamente. A China estabelece padrões de resíduos de defensivos principalmente com a segurança em mente e raramente envolve proteção comercial. Pode-se ver, portanto, que, independentemente das diferenças no nível dos padrões de resíduos entre os países, os padrões de resíduos são todos estabelecidos com base na avaliação de risco de segurança; desde que um o produto atende ao padrão de resíduos, ele é seguro, e não se pode usar o padrão de outro país para julgar se é seguro, nem usar o padrão de um país para negar o de outro - isso careceria de base científica. Isso ocorre porque os padrões de resíduos de defensivos agrícolas são estabelecidos não apenas com base nos resultados da avaliação de risco de segurança, mas também considerando de forma abrangente fatores como o desenvolvimento da indústria e o comércio internacional.
Qual é a situação atual dos resíduos de defensivos agrícolas nos produtos agrícolas chineses?
A situação atual dos resíduos de defensivos agrícolas nos produtos agrícolas chineses pode ser resumida em três frases: tem melhorado continuamente nos últimos anos, a situação geral é relativamente boa, mas ainda existem riscos ocultos. Especificamente, primeiro, o monitoramento rotineiro de qualidade e segurança de produtos agrícolas realizado 3-5 vezes por ano em todo o país mostra resultados que melhoraram ano a ano e evoluíram muito - não apenas a taxa de superação dos padrões de resíduos está caindo continuamente ano após ano, de mais de 50% há uma década para menos de 10% agora, mas os valores de resíduos detectados também são marcadamente menores; há uma década havia relativamente muitos vegetais com resíduos de defensivos agrícolas detectados acima de 1 mg/kg, mas isso agora é raro, com apenas detecções ocasionais acima de 1 mg/kg. Segundo, a taxa de aprovação atual do monitoramento de resíduos de defensivos agrícolas em produtos agrícolas é geralmente alta: por exemplo, arroz e frutas atingem acima de 98%, e vegetais e chá também atingem acima de 95%. Terceiro, a situação atual de resíduos ainda não é estável e alguns riscos ocultos permanecem - por exemplo, no sul ou em outras regiões no verão, porque as pragas e doenças são severas e o uso de defensivos agrícolas é alto, os produtos agrícolas excedem facilmente os padrões de resíduos; além disso, sob cultivo protegido fora detemporada, como as doses de defensivos agrícolas são grandes e a degradação não é fácil, os resíduos excedem facilmente o padrão; além disso, à medida que os padrões de limites de resíduos nacionais e estrangeiros são elevados ou a variedade de defensivos agrícolas monitorados aumenta, produtos que anteriormente não excediam o padrão tornam-se não conformes; em particular, porque a escala da produção agrícola da China é muito pequena, com dezenas de milhares de agricultores dispersos produzindo e operando de forma independente, e as técnicas de produção são relativamente atrasadas, o controle de saída na base e o acesso ao mercado são difíceis de implementar verdadeiramente, tornando a supervisão mais difícil. Ao mesmo tempo, o número de padrões de resíduos da China ainda é relativamente pequeno em comparação com os países desenvolvidos, portanto, acelerar a formulação e a melhoria dos padrões de resíduos de defensivos agrícolas é uma tarefa muito importante.
Como os resíduos de defensivos agrícolas podem ser removidos?
Os resíduos de defensivos agrícolas em produtos agrícolas podem ser removidos ou reduzidos por certos métodos; métodos simples comumente usados incluem o repouso (deixar descansar), lavagem, cozimento e descascamento. Primeiro, o repouso: como os resíduos de defensivos agrícolas degradam continuamente ao longo do tempo, alguns produtos armazenáveis, como batata, acelga, pepino e tomate, podem ser deixados por alguns dias após a compra - por um lado, isso permite que o produto continue amadurecendo, e oPor outro lado, o defensivo agrícola se degrada, de modo que os resíduos diminuem. Segundo, a lavagem: os resíduos de defensivos agrícolas que permanecem sobre ou fora da superfície dos produtos agrícolas também são relativamente fáceis de serem enxaguados com água ou detergente líquido; portanto, antes de cozinhar, mergulhe os vegetais em água por meia hora e depois enxágue com um pouco de detergente líquido, o que pode basicamente remover os resíduos superficiais de defensivos agrícolas. Terceiro, o cozimento: a alta temperatura geralmente faz com que os resíduos de defensivos agrícolas se degradem mais rapidamente. Quarto, o descascamento: os resíduos de defensivos agrícolas na casca de produtos agrícolas como maçã, pera e citros são geralmente mais elevados do que nos tecidos internos, por isso descascar é um método muito bom.
No entanto, deve-se explicar que, independentemente do método utilizado, é difícil remover completamente os resíduos de defensivos agrícolas dos produtos agrícolas - especialmente a pequena quantidade de resíduo que já penetrou nos tecidos internos; e se outras substâncias forem utilizadas no processo de remoção de resíduos, como detergente líquido, agentes bacterianos ou agentes enzimáticos, a segurança para o corpo humano dos resíduos dessas substâncias após o uso também deve ser considerada, pois embora o detergente líquido possa remover resíduos de defensivos agrícolas, ele próprio é um contaminante químico ou biológico e também pode causar contaminação secundária de produtos agrícolas (ou alimentos), e a toxicidade de alguns detergentes pode ser maior do que a demuitos defensivos agrícolas. Não há problema em tratar conscientemente os produtos agrícolas de forma adequada, mas não há necessidade de preocupação e tratamento excessivos; desde que os resíduos não excedam o padrão, não haverá problema de segurança - assim como podemos respirar germes todos os dias, mas não adoecemos.